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劉忠和愛Q聊的臺灣金牌大廚

发布时间:2019-11-09 09:36:11

刘忠和:爱Q聊的台湾金牌大厨

台海8月5日讯 (海峡导报张燕娟实习生王艳君文/图)七夕情人节临近,台商经营的盛之乡温泉,将推出主打台式小吃99元人民币吃到饱的七夕温泉季活动负责美食大餐的是台湾金牌大厨,掌勺33年、拥有无数粉丝的“阿和师”———刘忠和在台湾中南部,“阿和师”名头响亮,出版过多本畅销美食书曾将日本、欧式料理跟台菜巧妙结合,发明不少创意料理尽管荣誉无数,去年底,“阿和师”依然离开台湾,来到厦门盛之乡温泉度假村担任主厨,继续他熟悉的事业

年近半百老厨善用推销美食

“阿和师”虽年近半百,但是个“潮厨”来厦门不久,“阿和师”就“入乡随俗”用起了,他还热衷装扮空间,更新日志、相册,甚至玩起微博,随时“爆料”

“阿和师”空间相册里贴满了工作照以及各种美食料理照片而拥有一手好厨艺的“阿和师”,平日也喜欢和客人打交道,他会主动与客人交流,细心收集各种建议“阿和师”也会用跟员工交流,培养大家的默契连接受导报的采访后,还会透过Q聊补充表述

“好的东西要让人来品尝”

虽然是经验丰富的大厨,“阿和师”也难免感叹:“新的环境,总会有困难”在盛之乡,“阿和师”不只是主厨,还当起了设计师,厨房的装修风格,厨具的摆放位置,从前期的筹划到后来的管理,“阿和师”一把抓,堪称“全才”

管理庞大的厨师队伍也是一门学问“阿和师”认为,“团队的合作,大家相处的氛围重要”据他介绍,台湾跟厦门的厨房工作流程很不一样,大陆的厨工分工细,切菜的只负责切,炒菜的只负责炒;在台湾,一个厨工能干多种活,人事上相对精简很多

摸透两岸厨房管理的不同后,“阿和师”融会贯通,打通两岸厨房管理模式,让两套运行模式有机结合,负责配菜的也学会怎样端菜

“阿和师”一向信奉“好的东西要让人来品尝”相比在台湾的知名度,眼下“阿和师”并不广为人知,他谦虚地表示,“自己不够努力,如果做好了本身的工作,客源也就不成问题了”

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