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茶餐厅装潢设计

2019-02-07 04:52:23
茶餐厅装潢设计 港式茶餐厅的魅力在哪?问题详情:港式茶餐厅在全国各地都有,如何评价这种餐厅呢?有什么特色呢茶餐厅的虾饺,茶餐厅起源于香港,港(粤)式小吃头牌之一啊,我去找个香港大厨帮大家问问标准答案吧。

就是这位刘道明刘老兄,1990年亚运会那年参与筹备亚洲大酒店开张来到北京,在北京“漂”了27年,给杨尚昆烧过鱼,给希拉里做过饭,颇具匠人之心很老派的香港大厨,,现在是瑞吉酒店(原来的国际俱乐部)天宝阁的厨师长。

按刘道明的说法,这个问题其实藏着两个扣,一个是茶餐厅,一个是虾饺皇。

茶餐厅的点心小吃往往非常拿手,不输于甚至超过五星级酒店的出品,茶餐厅虾饺皇,那必须是好吃的虾饺皇。

“皇”在粤语或者说香港文化中,则意指的、的、棒的。

所以虾饺皇跟一般的虾饺是不一样的。

一般的虾饺,可以斩虾茸或者在在馅中放虾粒,而虾饺皇呢,里面应该是一条整虾仁,一口下去,虾汁鲜美甘甜弹牙,方算达标。

要想做出好吃的虾饺皇,首先虾的品质要好,有条件的话不要用冻虾,而应该用鲜虾,而且要用个头大而饱满的虾

茶餐厅装潢设计

,是手剥的大条鲜虾,当然您也别较真,剥个澳龙或者波龙的虾仁,那就过了。

第二,这个大虾仁要处理一下,过去的粤菜师傅有时候会往虾饺皇里放一点猪板油粒,现在大家讨厌太油的东西,所以一般就是用猪油浸一下虾仁。

这跟蒸鱼一个道理,无肉不香,加猪油元素,一来可以化解虾的腥味,二来能够增香,第三可以提高虾的滑嫩口感。

光有好虾还不够,面皮也有讲究哦。

一定要用滚烫的沸水开面(其实就是北方所说的和面)。

但在这个过程中,擀面杖不是用来擀面皮的,而是用来搅打面粉的,看到照片中虚的地方了吗?您就可以想见搅打的速度和力度了吧。

被沸水烫过的面包虾饺才能是半透明状的晶莹剔透,时间长了温度降低,面皮就会返生。

所以擀面杖还真不能用来擀面,那样太烫手,面皮都是用刀背拍出来的。

趁着面皮余温尚在,赶快用拈花般灵巧的手指包出虾饺。

上屉蒸之后,漂亮的虾饺皇就可以出锅了。

不过话说到这再啰嗦一句,家里的灶头和笼屉恐怕很难跟酒楼或者茶餐厅相比,再怎么努力,在家里做出茶餐厅一样好的虾饺皇,都是很困难的事情,当然,如果您家开了一家茶餐厅,那就另当别论了,哈哈。

还是那句老话 挂一漏万 欢迎拍砖。

程胜大排档与茶餐厅有什么分别?问题详情:在香港,大排档跟茶餐厅都很受欢迎,在旅游书上也有介绍。

到底大排档与茶餐厅有什么分别呢?推荐回答:大拍档就经济实惠。

茶餐厅就是快餐

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