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牡丹燕菜的做法

发布时间:2019-05-15 03:14:44

原料:洛阳东关大白萝卜500克 绿豆粉100克 熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适当 黄蛋糕1块 青菜叶3片

烹饪方法:

1、大白萝卜洗净,切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝,放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水份。

2、绿豆粉放在案板上擀细过筛,再均匀地撒在萝卜丝上,用手拌匀(以不粘不湿为度),放在笼屉上摊开,用大火蒸约6分钟,取出晾凉。凉开水放入适当精盐、胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约5分钟取出,即成素燕菜。

3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯1水,捞出放入清鸡汤锅里,加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。

4、把制好的素燕菜放入1大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度),上笼蒸约30分钟取出,淋入醋和香油,在上面用黄蛋糕切的片拼摆成1朵牡丹花形,另用3片青菜叶衬为绿叶,即成。

牡丹燕菜特点:形如燕窝,酸辣适口。

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